“Comptoir des thés du monde”
Thés de Ceylan
Les thés de Ceylan (Sri Lanka) ont des saveurs très variées en fonction des terroirs, de l'altitude et de la période de cueillette. Les théiers peuvent se situer entre 400 et 500m (low grown) 500 à 1000m (medium grown) et 1000 à 2200m (high grown), les thés d'altitude étant bien souvent les meilleurs. Les trois plus prestigieux terroirs sont ceux de Nuwara Eliya, Dimbulla et Uva. La sélection des jardins varie selon les années.
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Thé vert de CeylanLe jardin d'Oliphant, une seule parcelle plantée de théiers centenaires, du district de Nuwara Eliya, produit des feuilles roulées, gris vert, à l'odeur de chataigne. Tasse dorée, accents mi-Chine, mi-Japon. |
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KirskoswaldLe jardin de Kirkoswald près de la petite ville de Nuwara Eliya dont les Anglais appréciaient le climat frais, est récolté à la main à la meilleure saison "the season", donnant une tasse "or" aux notes noisette, jasmin. |
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Nuwara EliyaCe Ceylan bouscule tous les a priori: le grade BOP produit souvent un thé puissant. Ici un roulage moins appuyé, et la liqueur est d'or et le bouquet offre des arômes rares et vifs, qui lui ont valu le surnom de "Champagne des thés". |
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WaddemullaLe district de Dimbulla se situe sur le versant Ouest de l'Adam's Peak, on y produit les "western teas" dont le Waddemulla à la tasse douce et longue. |
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PedroCe jardin de Nuwarw Eliya est aussi en altitude (1300 m) et son thé à grandes feuilles fournit une tasse dorée, fleurie au goût délicat. |
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DiyaellaLe climat sec et frais de Dimbulla donne à ce thé Diyaella un arôme puissant et une particulière richesse de corps. Parfum soutenu, excellent thé du matin. |
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TommagongLe jardin de Tommagong, du district de Nuwara Eliya, est peu touché par la mousson et donne un thé fameux pour son parfum délicat, sa tasse ambrée et son infusion pleine de saveurs. |
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WategodaLa plantation de Wategoda à Dimbulla en altitude produit de belles et longues feuilles dont l'infusion se caractérise par un arôme puissant et une bonne longueur en bouche. |
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PettiagallaCette plantation de moyenne altitude (1200m) décline un thé à la tasse souple, à l'arôme ample et sans astringence, qui s'épanouit doucement. Ses feuilles particulièrement longues demandent d'être infusées jusqu'à 6'. |
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MossevilleLa plantation de Mosseville du district de Kandy, est une des plus anciennes (125 ans), située à moyenne altitude. Cet OP (feuilles jeunes et bien enroulées) a des arômes moelleux et riches, dans une teinte "or". |
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BridwellBridwell du district de Dimbulla est un must parmi les premiers jardins. Thé de grand caractère, très aromatique, puissant en goût, excellent pour le matin. |
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KenilworthKenilworth est une plantation très bien tenue pour un thé très connu dont la liqueur pleine offre une pointe légèrement sucrée, voire épicée. |
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AislabyLa région d'Uva, située à 2000m d'altitude fait partie des 3 grands noms de l'île. Aislaby réussit le difficile équilibre d'allier la charpente d'un thé à petites feuilles sans couvrir ses arômes. |
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KoslandaDepuis que le jardin de Cottanga, 1° jardin créé en agriculture biologique a arrêté son activité, Koslanda a relevé le défi. Beau thé bien travaillé, aux feuilles régulières et à la tasse maltée. |
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ShawlandLe Shawland est cueilli au mois d'août, pleine saison des Uva. Ses feuilles très longues et régulières, de couleur fauve, offrent une finesse aromatique hors du commun et un bouquet aux notes presque végétales. |
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GlentenneCe Broken Orange Pekoe (feuilles brisées) offre une infusion foncée et une saveur ronde et puissante. Un nuage de lait peut l'envelopper avantageusement. |