Thés de Chine

Les Chinois n'ont produit que du thé vert pendant des siècles, essentiellement dans les régions montagneuses humides de l'Anhui, du Zhejiang, du Jiangsu et du Guanxi. Les feuilles peuvent être pliées, roulées en aiguilles ou en boules ou encore façonnées en fleurs.

Thés verts

	Yin Zhen "Pointes blanches". Ce thé rare se distingue par son aspect d'aiguilles argentées. En effet seuls les plus beaux bourgeons sont cueillis et séchés aussitôt. Liqueur or pale, arôme frais et délicat.			Yunnan vert Un grand cru qui enthousiasme pour ses belles feuilles soyeuses vert-olive, duveteuses et son infusion voluptueuse, aux notes fleuries au palais et terroir en arrière-goût.
	Thé façonné Thé vert ou blanc dont les feuilles sont réunies en forme de "pivoine". Ce travail traditionnel, à la main, marie la subtilité du goût au plaisir des yeux.			China Lung Ching Produit mythique depuis que l'empereur Kangsi subjugué par l'arôme de ce thé décida de le mettre sur la liste du tribut à lui verser. Son infusion décline un thé léger et doux, délicat et soyeux, avec des arômes rappelant l'olive verte.
	Pi Lo Chun "Spirale de Jade au printemps". Thé extrêmement raffiné. Sa couleur vert-argent, son parfum doux, son infusion limpide, en font un très grand thé pour les grandes occasions.			China Gyokuro Le Japon manquant d'espace pour la culture de ses grands thés a exporté son savoir-faire. Mais les différences de climat et de sol font qu'avec des contraintes de culture et de récolte similaires, on obtient des arômes différents, chataigne grillée.
	Silver Yun Cha Les Chinois en parlent comme d'un thé blanc à nul autre pareil: les feulles torsadées et fines, de couleur argentée, exhalent l'odeur de sous-bois aprés la pluie.			Lin Yun Province du Guang-Xi. Ce thé vert est appelé thé blanc pour son apparence: grand thé aux belles feuilles couleur réséda, boisson douce, rafraichissante.
	Lin Yun Vert Ce thé vert de la même région présente des petites feuilles roulées, très denses, aux notes fruitées et végétales très désaltérantes.			Paï Mu Tan Le surnom "Pivoine Blanche" correspond bien à ce thé dont les feuilles non roulées, à l'aspect fripé, sont recouvertes d'un important duvet qui rappelle une fleur. Tasse abricot, liqueur fruitée.
	Yin Yang Hui Min Récolté dans la province du Zhejiang, il est réputé comme l'un des thés verts les plus fins. Ses feuilles douces aux nombreuses pointes argentées donnent une liqueur aux arômes intenses.			Tai Mu Quing Ding Thé vert très prisé. Les feuilles très souplement roulées donnent une tasse aérienne et vive, sans astringence. Douces notes végétales.
	China Li Zi Xiang "First Crop" de la province du Guang Dong. Les très jeunes feuilles sont très finement roulées, d'un ton vert-bleuté. Il impressionne par la note chataigne sur une saveur végétale.			Chun Mee Sa feuille dessine un sourcil d'où son nom. Il se caractérise par un vert brillant, un arôme pur, fin et persistant.
	Gunpowder C'est l'Angleterre qui au 19° siècle proposa de manière appuyée le thé vert de Chine aux pays du Maghreb, qui en fit le thé le plus célèbre. Sa feuille roulée à la main en forme de perle est rajoutée à la menthe.

Thés verts parfumés

	Thé vert à la cardamome La cardamome, épice très utilisée en Orient, est ici associée à un thé vert de Chine qui a du corps, pour servir un breuvage tonifiant, apte à accompagner un repas ou un goûter.			Thé du Hammam Inspiré d'une recette traditionnelle turque: thé vert riche en vitamines, parfumé de pulpe de dattes vertes, de fleurs d'oranger, de rose et de fruits rouges. Délicieux, chaud ou glacé.
	M'u Dan Ce thé spectaculaire est façonné à partir de longs bourgeons argentés et de jeunes pousses tendres auxquels ont été mélées des fleurs de jasmin puis retirées. Le thé est alors cousu autour d'une fleur d'amarante qui se déploie dans la tasse.			Yin Zhen au jasmin Thé jaune de l'île Junchan du lac Dong Ting. Ce thé est composé de bourgeons de feuilles droites, recouverts de duvet. Infusion limpide, d'un jaune d'or lumineux et parfumé au jasmin.
	Silvery Pearl Mountain "Yeux du Dragon". A partir des jeunes pousses cueillies très tôt le matin, les feuilles tendres sont mêlées à des fleurs de jasmin ensuite retirées. Elles sont roulées à la main pour obtenir ces perles. L'infusion est rosée,anisée en arrière-goût.			King Jasmin Peu de fleurs de jasmin dans ce thé haut de gamme car elles ont été retirées pour ne pas donner d'amertume à l'infusion. La liqueur est moelleuse et son parfum très subtil.
	Jasmin avec fleurs Grande tradition chinoise, c'est un classique dont on ne se lasse pas. On peut apprécier sa subtile finesse tout en partageant un repas.			Thé vert au magnolia Ce thé vert récolté dans le Fujian est d'une belle délicatesse que ravivent les fleurs de magnolia. Infusion veloutée et sucrée.
	Thé des 2 Chinois Evocation de la Chine ancienne à travers le périple de deux Chinois: l'un apporte le thé vert, l'autre les fruits( mangue, citron vert, noix de coco) et les épices (poivre, cardamome). Les deux cueillent les pétales de rose et d'hélianthe.			Touareg Symbole d'hospitalité, ce mélange de Gunpowder et de menthe est la boisson d'Afrique du Nord. La 1° tasse amère comme la mort, la 2° sucrée comme la vie, la 3° douce comme l'amour.
	Herbe bleue Thé vert de Chine très souple en bouche, se mariant harmonieusement à la rhubarbe, la fraise et la cerise. La figue arrondit les notes acidulées des fruits rouges pour un thé d'après midi.			Restons calme Des thés verts du Yunnan particulièrement miéllés et un mélange d'églantier, de sauge, de mélisse, de fleurs d'oranger et de zestes d'orange, le tout soutenu de poire, vanille et mandarine.